A Uvovino treballem amb vinyes centenàries situades en paratges com La Becerra, a Cubillos del Sil. Parcel·les petites, en vessants, on la Mencía conviu amb altres varietats autòctones entre sòls de pissarra i argila.
Creiem en la viticultura regenerativa, que cuida el sòl i fomenta la biodiversitat. Sense herbicides ni productes químics. Només observació, treball manual i respecte pels ritmes naturals.
